симулятор разработчика игр
-
Last design
перенос праздников в россии
Рецепт колбасы Докторская (ГОСТ Р 52196-2003) Выход готовой продукции 112%. Рецептура расссчитана на 100кг: Говядина в/ с - 25кг Свинина жил. нежирная 90% постности — 25кг Свинина жил.полужирная 75% постности — 25кг Меланж (сухой яичный порошок) — 3кг Молоко сухое 1,5% жира - 2кг Соль поваренная пищевая ГОСТ Р51574-2000 — 2,09кг Сахар-песок ГОСТ 21-95 — 0,2кг Глютамат — 0,05кг Нитpит натрия ГОСТ 4197-75 — 0,01кг Кардамон — 0,03кг Мускатный орех — 0,03кг Фосфаты — 0,3кг Эриторбат — 0,06кг Вода - 9,2л Процесс: Говядину и свинину используют в охлаждённом виде (температура +0+4 градуса). Обваленное (отделённое от кости) мясо жилуют (процесс отделения соединнительной ткани, кровеносных сосудов, жилок, хрящей), затем измельчают на волчке и солят. Первично в куттер загрузить говядину, добавить фосфаты, соль, нитрит натрия, яичный порошок. Добавить 1/3 части воды/снега и куттеровать до достижения температуры плюс 2 0 С, после загрузитьсвинину и оставшуюся воду/снеги продолжить куттерование до температуры фарша + 5 0 С. Затем добавить сухое молоко, специи и куттеровать до температуры фарша +12 градусов. Готовый фарш выгрузить в чистые ёмкости, вложить паспорт и направить набивать в оболочку. После набивки - в осадочное отделение, затем в термическое отделение. Срок хранения при температуре от 0 до +8 0С - 3 суток.
-
