симулятор разработчика игр

  • Last design

    искусство эбру рисование на воде

    Рецепт колбасы Докторская (ГОСТ Р 52196-2003) Выход готовой продукции 112%. Рецептура расссчитана на 100кг: Говядина в/ с - 25кг Свинина жил. нежирная 90% постности — 25кг Свинина жил.полужирная 75% постности — 25кг Меланж (сухой яичный порошок) — 3кг Молоко сухое 1,5% жира - 2кг Соль поваренная пищевая ГОСТ Р51574-2000 — 2,09кг Сахар-песок ГОСТ 21-95 — 0,2кг Глютамат — 0,05кг Нитpит натрия ГОСТ 4197-75 — 0,01кг Кардамон — 0,03кг Мускатный орех — 0,03кг Фосфаты — 0,3кг Эриторбат — 0,06кг Вода  - 9,2л Процесс: Говядину и свинину  используют в охлаждённом виде (температура +0+4 градуса). Обвален­ное (отделённое от кости)  мясо жилуют (процесс отделения соединнительной ткани, крове­носных сосудов, жилок, хрящей),  затем  измельчают на волчке и солят. Первично в куттер загрузить говядину, добавить фосфаты, соль, нитрит натрия, яичный порошок. Добавить 1/3 части воды/снега и  куттеровать до достижения температуры  плюс 2 0 С, после  загрузитьсвинину  и оставшуюся воду/снеги продолжить куттерование до температуры фарша + 5 0 С. Затем добавить сухое молоко, специи и куттеровать до температуры фарша  +12 градусов. Готовый фарш выгрузить в чи­стые ёмкости, вложить паспорт и направить набивать в оболочку. После набивки - в осадочное отделение, затем в термическое отделение. Срок хранения при температуре от 0 до +8 0С - 3 суток.















  • portfolio image 1
  • Did you like it?